餐饮单品店火爆背后的危机

位置:首页 > 新闻中心 > 餐饮资讯 > 正文 2015-11-24

这两年因为运作简单、回报周期短、经营难度小的单品店火起来了。这类店铺是以某类菜品为主打,其他品类很少的餐饮单品店受到餐饮人的热捧,更甚者把其看作餐饮发展趋势。可是表面的热潮掩盖了单品店背后的缺点,餐饮单品的短板被很多餐饮人忽略了。那么餐饮单品的危机究竟是什么?


1.jpg


兴衰起于此

单品店的火爆起因主打产品的单一、专业,给顾客新鲜感。这是个以消费者为先的时代,谁能吸引住消费者,谁就能把握市场的主动权。而餐饮单品则就是靠着一时的买点吸引无数目光,受此影响排起长队的年轻人肯定络绎不绝。可是新鲜感之后呢,热度降下以后呢?顾客的新奇感一过,客流量就会大大减少,那么单品店经营者还想靠单品获得利润那是相当困难。有点讽刺意味,这种单品店备受追捧就是因为其制作简单,经营方便,现如今优点变成了掣肘。食客的口味是刁钻的,一成不变肯定会被抛弃,单品也会变成弃品。红极一时的小店就有可能消失在餐饮长河中。


复制简单无标准

现在什么最不缺——山寨,在餐饮市场中跟风是很容易,你开了一家餐厅生意火爆,我看有生意可做,我也投点钱开启同类型的,本来一块蛋糕就需要很多竞争者去争抢。而单品餐饮店的门槛过低,复制也毫无难度,因为这种竞争而失败的餐饮店也不在少数。某些店红遍大江南北时,市场上一下出现上百个相关品牌,一条街上就可能有五六家竞争对手,在这种恶性竞争环境下,最后的失败肯定不可避免。除了复制简单之外,产品制作也没有标准化,就算是同样的产品,因为食材选料不同,佐料添加量的多少,制作者火候把握都会造成口味的偏差。口味参差不齐,客流量也不会稳定,没有稳定的客源餐厅又如何能扩大发展。这简单的门槛和标准可能是单品店面临的最大难题。


技术低流动大

单品店有一个优点就是人工成本低,因为技术的简单导致餐厅对员工的要求不会太高,这样会帮餐厅省去不少费用。可是如今的餐饮从业者看重的是行业薪酬,没有高诱惑力的薪资又怎么能留住员工。这也就造成了单品行业员工的流动性就很大,每次新进员工还需要重新培训,表面减少的成本却在无形中城北增加。此外餐饮业是一个很依赖厨师的行业,走了一个好厨师,说不定一家店就这样垮了。所以保证整个单品餐厅操作流程规范化和清晰化,能够减少很多麻烦。

餐饮单品店的发展不应该仅仅局限表面,也要清楚经营背后的陷阱。餐饮人要了解市场的走向,发挥单品店的优势,同时也要控制好可能出现的问题。



【联系我们】

深圳珍意美堂空间设计有限公司,专注餐厅设计多年,有着众多的成功案例,我们的设计理念是:以空间设计为核心,助力餐饮品牌成长!我们会根据您的需要量身定做设计方案,结合餐厅经营理念和文化背景创造独特的设计方案,打造属于您自己的私人订制,同时我们会为您节省成本,用最少的钱做出最好的效果。

珍意美堂空间设计官网:www.zymtdesign.com

服务热线:400-889-2656