餐厅设计|像在主厨家做客的纽伦堡餐厅

位置:首页 > 新闻中心 > 餐饮设计分享 > 正文 2016-04-22

1.jpg

去年 10 月,德国纽伦堡一家新餐厅 Sosein 开业,评论人 Stevan Paul 甚至在《南德意志报》(Süddeutsche Zeitung)上撰文称:“这算得上是纽伦堡今年(2015 年)开业的最激动人心的一家餐厅了。” 今年年初,Sosein 餐厅请来了明星主厨 Felix Schneider 掌勺,为餐厅再添亮点。 它的特别之处在于,整个餐厅身处一座复古感十足的历史建筑中。2015 年 1 月,El Paradiso Catering 餐厅的 CEO Jens Brockerhof 邀请跨学科设计团队 toc. designstudio 创造一间新型概念餐厅 Sosein,传递一种食用新鲜食物的饮食观,包括室内设计、品牌塑造、餐厅团队的行为方式等都交由 toc. designstudio 设计。

整个空间从外观到内饰基本都保持了老建筑原有的模样,内部配色尽可能减少,而是把所有的焦点都让于菜肴本身的吸引力。在餐桌上,你能看到的所有装饰性元素都来自食材本身,比如蔬菜、花卉以及果汁等等。 特别的是,设计团队在餐厅入口区域设计了小型空中花园,里面种植的即是餐厅会用到的食材,呼应了前述提到的食用新鲜食物的饮食观。

整个餐厅被分为两个区域,一边是用传统深色木材搭建起来的可容纳 12 名食客的用餐区,另一边则是拱形天花板石头墙构筑的空间,能够同时容纳 16 人。两个区域气质截然不同,却都搭配了如金属、皮革以及木材等自然材质。

咖啡桌和葡萄酒冷却器皆是出自在纽伦堡生活数年的艺术家 Marcus Brockhaus 之手,餐椅则选自德国椅子制造商 Freifrau。

Jens Brockerhof 希望这里能够成为一个完美的舞台,展现厨师对于烹饪这项事业的热情,同样也能够展示厨师通过精巧厨艺保留食物天然原味的一面,呈现特色的季节性料理。

奥妙就藏在主厨 Felix Schneider 的厨房里。他不仅擅于精确分析各种食物的精确成分,找到最恰当的自然口感,还亲自种植蔬菜和香草,并熟悉各种高级禽肉类供应商和农场。因为忠于食材原味和新鲜度的缘故,Sosein 餐厅的菜单每年至少也要更换 4 至 6 次。 这里的晚餐一般从七点开始。当客人按响餐厅的门铃,主厨 Felix Schneider 会亲自在入口处迎接食客,就像来到了厨师的家做客一般。


以上图文来源于网络,如有侵权请联系删除

【联系我们】

深圳珍意美堂空间设计有限公司,专注餐厅设计多年,有着众多的成功案例,我们的设计理念是:以空间设计为核心,助力餐饮品牌成长!我们会根据您的需要量身定做设计方案,结合餐厅经营理念和文化背景创造独特的设计方案,打造属于您自己的私人订制,同时我们会为您节省成本,用最少的钱做出最好的效果。

珍意美堂空间设计官网:www.zymtdesign.com

服务热线:400-889-2656